Selbstgemachte Butter

Ich trinke eigentlich sehr gerne Buttermilch und es gibt nichts besseres als ein Sauerteigbrot mit Butter für mich. Aber wie eigentlich aus Milch bestimmte Produkte, wie Butter oder Buttermilch gewonnen wird, war eher immer ein dunkles Feld für mich. Angeregt durch meinen Jüngsten, haben wir mal nachgemacht, wie Butter hergestellt wird. Um Butter herstellen zu …

Braurezept: Stout nach Guiness Art

Auf dem Brausommerfest 2022 vom Brauverein Schwabach e.V. wollte ich ein Guiness Stout brauen. Das Bier hat nicht viele Zutaten und ist vom Prozess sehr unaufwendig. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/07/img20220702164625.jpg BiertypStoutStammwürze9.5%Farbe89EBCAlkohol3.6%Sudhausausbeute65%WasserHauptguss14LNachguss11LGesamt25LMalzeMenge [kg][EBC]Pale Ale1.85-7.5Gerstenflocken0.85Röstgerste0.4Gesamt3.051000-1500HopfenAlpha [%]Menge[g[Kent East Golding640RastenTemp [°C]Zeit [Min]1. Rast66602. Rast7615Kochen70Hopfen60HefeTemp [°C]EVG[%]WLP0042270Karbonisierung3.8g/l 2.7.2022: Brautag Die Flüssighefe musste ich zuerst starten. Dazu hab ich einen 500ml fertigen Starter verwendet und …

Holunderblütensekt

Die bei uns wachsenden Holundersträucher (Sambucu) gehören zu den Moschuskräutern und haben in der Blütezeit ein sehr starkes und wunderbares Aroma. Nicht umsonst sind sie Grundlage vieler beliebter Getränke, wie den Hugo. Die Beste Jahreszeit die Blüten zu pflücken ist Mai bis Juli und dies am Besten an einem sonnigen Tag, damit das Aroma am …

Gerösteter Blumenkohl mit Erdnuss Curry Marinade

Blumenkohl gehört für mich zu den sehr aromatischen Gemüsesorten, die sowhl bissfest, als auch deftig sind. Eigentlich braucht es gar nicht viel, um daraus ein leckeres sättigendes Essen zu gestalten. Besonders gefallen hat mir aber das folgenden Erdnusscurry Rezept. ZutatenMengeBlumenkohl1 Stkrote Thai-Currypaste2 EL cremige Erdnussbutter4 EL Sojasauce6 EL Zitronensaft1 EL Zucker3 EL Pflanzenöl20 ml Sesam2 EL  https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/04/img20220426125532.jpg Der Blumenkohl wird in …

Béchamelsauce (Mehlschwitze)

Die Béchamelsauce kenne ich eigentlich nur unter dem Synonym Mehlschwitze, das aber eigentlich nicht stimmt. Bei Mehlschwitze handelt es sich lediglich um eine erhitzte Mischung aus Mehl und Fett und dient als Soßenbinder. Bei der Béchamelsauce kommt aber lediglich zur Mehlschwitze noch Milch dazu. Anstatt Milch kann aber auch ein Fonds, Brühe oder Rahm verwendet …

Braurezept: Märzen – Testsud auf 150L Anlage

Dies ist der erste Sud, der in unserem neuen Brauhaus gebraut wurde. Kennzahlen: Ausschlagwürze80LStammwürze12°Pangenommene Sudhausausbeute65.00%Kochwürze80L *1,1 = 88L (6% Verdampfung/h Induktion -> 80Minuten kochen)Malzmenge15kgHauptguss15kg * 4L/kg = 60LNachguss15kg * 3L/kg = 45LIBU19Alkoholgehalt5,5 Wasserwerte Sudhaus Brauverein Schwabach e.V. (Nördliche Ringstrasse 12A, 91126 Schwabach): Ca42.00mg/lMg23.00mg/lSulfat(SO4)18.00mg/lChlorid(Cl-)11.00mg/lNitrit(NO3-)0.02mg/lNitrat14.00mg/lBrauwasser100.00LSauermalz Milchsäure Anteil3.00%Fertige Milchsäure Anteil80.00%Gesamthärte (GH)11.19°dHKarbonathärte HCO3- (KH)9.21°dHSäurekapazität25.80°dHNichtkarbonathärt (NKH)1.97Restalkalität (RA)6.79°dHRestalkalität (RA) Ziel3.00°dHSulfat/Chlorid Verhältnis1.64Zusatz …

Berches (Challa)

Traditionell wird Challa zu Schabbat (Sabat) und anderen jüdischen Feiertagen gerne Hefezöpfe gegessen, die auf fränkisch Berches heissen. Hier hab ich ein Rezept ausporbiert, das ich aus der Grundschule bei uns bekommen habe. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/02/img20220208110001.jpg ZutatenMengeTrockenhefe7gWasser warm160mlZucker2ELSalz1TLEi1StkEigelb1StkPflanzenöl2ELMehl625 -700gWasser kalt2ELMohn In eine Schüssel wird das warme Wasser gegeben und darauf die Trockenhefe gestreut. Diese soll sich langsam …

Dajaj Belteran

Dajaj Belteran ist eine syrisches Hähnchengericht, das ich neulich probiert habe. Ich hab es aus dem syrischen Kochbuch Malakeh nachgekocht und fand es sehr lecker. Allerdings bin ich mit dem Zitronensaft etwas vorsichtig gewesen und hab die Menge reduziert. Für meinen Geschmack wäre es sonst etwas zu säuerlich geworden. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220129213453.jpg Marinade ZutatenMengeKnoblauchzehen3StkPfeffer gemahlen1ELgetrocknete Paprika1ELKreuzkümmel (Cumin) …

Syrische Paprikaaufstriche zwei Variationen von Mahammara

Und wieder zwei sehr leckere Fladenbrotfüllungen, die ich am Wochenende einmal ausprobiert habe. Mahammara https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128173239.jpg ZutatenMengeTahin (Sesampaste)50gZitronensaft3ELOlivenöl75mlSalzPrisePaprikamark50ggetrocknete Paprika100gWalnüsse75gPaniermehl50gGranatapfelsirup25ml Die getrocknete Paprika wird für 10 Minuten in Wasser eingeweicht. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128173359.jpg Die Walnüsse werden klein gehackt. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174153.jpg Darauf kommt der Zitronensaft. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174304.jpg Dazu kommt das Paprikamark. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174353.jpg Weiter kommt das Paniermehl dazu. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174513.jpg Die Erdnusspaste wird dazu …

Battersh

Nachdem ich meiner Frau ein syrisches Kochbuch geschenkt habe, ist bei uns vorderasiatische Küche gerade angesagt. Diesmal ist das Gericht Battersh daraus dran. Ich war erst sehr skeptisch, da ich keine Auberginen bisher mochte, besonders, wenn sie so wässrig und latschig zubereitet wurden. Aber nach diesem Gericht hat sich meine Meinung zu Auberginen geändert, sie …