Chili con Carne (sin Carne)

Gerade bei würzigen Hackfleischsoßen kann das Fleisch durch eine vegetarische Alternative ersetzt werden. Beim Chili con Carne kann das Hackfleisch durch Sojagranulat ersetzt werden. Dieses extrudierte Soja wird aus Sojabohnen hergestellt. Dabei wir die Bohne erst zerkleinert und gedämpft. Unter Druck werden sie in einer Röhre durch den Extruderkopf gedrückt. Durch den plötzlichen Druckabfall expandiert …

Fränkischer Sauerbraten

Ein typisches fränkisches Gericht ist der Sauerbraten. Den hat meiner Mutter schon so lecker gemacht und immer wenn Sie etwas für mich kocht, ist es ein Sauerbraten, so wie ich ihn möchte. Deswegen will ich hier mal das Rezept von Ihr hier vorstellen. Zutaten: Zutaten Menge Rinderbraten (Bug / Nuss) 1,5kg Lebkuchen/Soßenlebkuchen 100g Schmand 200g …

Gedeckter Apfelkuchen

Ich liebe Apfelkuchen. Er ist der einzige Kuchen, den ich immer essen kann und viel davon. Mein Lieblingsrezept will ich hier mal vorstellen. Zutaten: Zustat Menge Mehl 300g Zucker 50g Butter 200g Äpfel (süsse zB Boskop) 600g Zitronensaft 6 EL Apfelmus 250g Braunen/Kandis Zucker 80g gehackte Maneln 80g Zimt 2TL Nelken gemahlen 0,5g Rosinen/Sulatinen 100g …

Lebkuchenbier

Nachdem ich neulich Lebkuchen selber gemacht hatte, hab ich ein Rezept für Lebkuchenbier gefunden. Das sollte das passende Bier für den Einstieg in die kalte Winterzeit sein. Zutaten: für 10L Ausschlagwürze und 60% Sudhausausbeute ergeben 2,25kg Malz ca 12% Stammwürze: Malz % EBC Menge [kg] Pilsner 72,5 3 - 4 1,62 CaraHell 19,6 20 - …

Paella

Paella bedeutet Pfanne und ist ein traditionelles Reisgericht aus Valencia. Am liebsten esse ich sie mit Meeresfrüchten. Hier will ich mal mein sehr leckeres Rezept vorstellen. Zutaten: Zutaten Menge Meeresfrüchte  (Schrimps, Muscheln, Kalamari) 400g Huhn 300g Reis 230g Hühnerbrühe 0,5L Bohnen grüne 200g Bohnen dicke weisse 100g Erbsen 200g Tomaten ohne Haut und gehackt 200g …

Rezept: Sushi mit Sake

Am Wochenende habe ich seit langem einmal wieder Sushi selber gemacht. Allerdings diesmal ohne Fisch. Trotzdem ist es ein leckeres leichtes Essen, das auch schnell selber hergestellt werden kann.   Zutaten Menge Sushi Reis (alternativ Rundkorn- oder Milchreis) 250g Wasser 250g Algenblätter (Nori) 4Stk Reisessig (alternativ heller Balsamico- Apfelessig mit 3-4% Säure) 4EL Salz 1TL …

Der kleine Brauhelfer

Im Laufe eines Brauerlebens stellt man viele Sude her. Der ein oder andere ist sogar sorgsam genug und pflegt seine Liste der erstellten Sude ganz akribisch, angefangen von den Zutaten, bis zur Verkostung. Doch häufig endet das in einer losen Zettelsammlung. Hier gibt es aber nun Unterstützung vom Kleinen Brauhelfer am PC. Diese Software ist …

Lebkuchenrezept

Aktuell hat zwar nur bei den Discountern bereits die Lebkuchenzeit begonnen, aber trotzdem konnte ich es nicht erwarten Lebkuchen selber zu machen. Besonders hat es mich interessiert, weil ich eine eigene Lebkuchengewürzmischung ausprobieren wollte, die ich auch später für ein Lebkuchenbier verwenden wollte. Lebkuchen bestehen aus einer ziemlich grossen Anzahl an unterschiedlichen interessanten aromatischen Gewürzen. …

Brauverein-Schwabach Kellerbier – Testsud Nr.3

Aus dem Resultat von Testsud Nr.1 und Testsud Nr.2 hab ich nun folgende Rezeptänderungen: 1.) Malzmenge an 13°P anpassen In den letzten Suden hat sich gezeigt, dass ich durch ein besseres Läutern und zu viel Malz eine zu hohe Stammwürze erreicht habe, die für ein Kellerbier einfach zu hoch ist. Das Ziel sollte bei einem …

DIY vegane Burger

Ich hatte schon einmal sehr leckere Burger gemacht, doch diese waren mit Fleisch Patties. Diesmal wollte ich einen Burger zubereiten, der komplett auf tierische Produkte verzichtet und habe einen veganen Burger gekocht. Und da ich sicher gehen wollte, dass alles vegan ist, habe ich alle Teile eines Burgers einzeln zubereitet. Angefangen hab ich mit den …