Invertzucker

Neulich hatte ich in einem Braurezept für Barley Wine die Zutat Invertzucker gesehen. Diesen Bestandteil liest man auch des öfteren auf anderen Lebensmittelprodukten. Deswegen hat es mich einmal interessiert, sich etws mehr damit zu beschäftigen. Im Prinzip handelt es sich dabei um eine Lösung der Monosaccharide Fructose und Glucose (Traubenzucker). Diese Bestandteile werden aus dem …

Braurezept: alkoholfreies Bier mit WSL-17

Für viele Hobbybrauer ist es ein frevel, ein Bier herzustellen, das keinen Alkohol enthält. Ich gebe aber zu, dass ich sehr gerne, gerade im Sommer oder tagsüber ein alkoholfreies Bier trinke. Wobei die Kategorie alkoholfrei eher eine Definitionssache ist, bis zu welchen Alkoholgehalt ein Bier noch als alkoholfrei bezeichnet werden darf. Weiterer Vorteil von alkoholfreiem …

Braurezept: Wolkersdorfer Rogger

Roggenbier hat für mich einen ganz besonderen Malzgeschmack, der mit keinem anderen Malz erzielbar ist. Das Maischen von Roggenbier ist nicht besonders viel anders, als bei Gerstenmalzbieren. Ein paar Dinge gibt es aber trotzdem zu beachten, die dabei noch hinzukommen, besonders was das Läutern betrifft. Auch muss zum Läutern noch Hilfsmittel verwendet werden, da ich …

Türkisch angemachter Käse mit Efes

Eines meiner liebsten Brotaufstriche ist der türkisch angemachte Käse, also Obatzter auf Türkisch. Der ist sehr schnell herzustellen und braucht auch nicht viele Zutaten: Zutaten für vier Portionen: 200 g Schafskäse 3 EL Joghurt 3,8% Fett 3 Zehen Knoblauch 3 EL Ajvar verschiedene Kräuter zB italienische Gewürze Zubereitung: Die Sachen werden einfach in einer Schüssel …

Bestimmung der Alphasäure von Wildhopfen

In der Natur findet man hin und wieder wilden Hopfen wachsen. Das Aroma des Hopfens ist leicht mit dem Geruchssinn zu ermitteln aber leider hängt an dem Gewächs kein Zettel, der dem Hobbybierbrauer verrät, wieviel Alphasäure darin enthalten ist. Einen Teststreifen für den Anteil der Alphasäure hab ich bisher auch nicht gefunden. Wenn man kein …

Braurezept: Kwas

Kwas ist ein säuerliches Brotgetränk. Die Säure kommt von der mit Milchsäurebakterien (Lactobacillales) vergorenes Roggenmehl. Diese Bakterien sitzen im Roggenkorn und kommen beim Mahlen mit in das Mehl. Auch kommen diese Bakterien in Milch vor und sorgen für die Verdickung der Milch zu Joghurt oder Käse. Diesen Prozess der Fermentation nennt man Milchsäregärung und kommt …

Brot direkt vom Feld

Dieses Jahr wurde keine Gerste hinter unserem Haus angebaut, sondern Weizen. Da der Weizen auch schon erntereif war. Hab ich mit den Kindern ein paar Halme gepflückt, um daraus einmal selber Mehl und anschließend brot herzustellen. Das erste war aus den Halmen die einzelnen Körner herauszuklauben. Dieser Arbeitsschritt war auch der langwiereigste. Normalerweise wird das …

Braurezept: Freiburger Inselhopf

Auf der Suche nach einem schönen Sommerbier, bin ich auf ein Rezept für das Freiburger Inselhopf gestossen. Die Zutatenliste war so kurz, dass ich es einfach einmal ausprobieren musste. Stammdaten: Ausschlagmenge: 40L Stammwürze: 13% (wurden aber dann 15%) IBU: 24 EBC: 7 Alkohol 5,1% Karbonisierung 5 g/l Zutaten für 60% Sudhausausbeute: Hauptguss HG:  33L Nachguss …

Grünschlauchen und Schnellvergärprobe

Für die Aufkarbonisierung des Bieres gibt es verschiedene Wege. Als Anfänger nimmt man meistens eine bestimmte Menge Zucker. Dies ist aber nach dem bayerischen Reinheitsgebot für Bier von 1516 nicht zulässig. Dann steigt man um auf abgezweigte noch nicht angesetzte Würze als Speise. Bei grösseren Braumengen benötigt man dafür fast ein eigenes grosses Gefäß, da …

Bieressig herstellen

Es kann durchaus einmal passieren, dass Bier umkippt und zu Essig wird. Das ist zwar nicht das gewünschte Ergebnis, das man beim Brauen haben will, aber zum Wegschütten ist es zu schade. Der durch die Essigbakterien (Acetobacter) fermentierte Bieressig ist nämlich durchaus eine eigene Delikatesse, die es nicht überall zu kaufen gibt. Den Fermentationsprozess habe …