Jambalaya

Jambalaya ist ein leckeres Reisgericht, das aus verschiedenen Kulturen, wie der französischen Einwanderer im Süden USA  (Cajun-Küche) und der einheimischen Küche in Louisiana (Kreolische-Küche) entstanden ist. Das Gericht findet man hauptsächlich in New Orleans. Zutat Menge Andouille oder Chorizo Wurst 200g Hähnchenbrustfilet 400g Garnelen 200g Langkorn Reis 300g Zwiebeln 2Stk Paprikaschote grün 1Stk Staudensellerie 2Stk …

Klon Rezept: Leitner – Prinz Albrecht Trunk – TestSud Nr.1

Eines der beliebten Biere Schwabachs war der ehemalige Prinz Albrecht Trunk der Brauerei Leitner, die es bis 2010 braute. Natürlich ist es als Schwabacher Hobbybrauer ein Muss, dieses Bier nachzubrauen. Leider sind nicht mehr sehr viele Informationen darüber übrig geblieben, wie zum Beispiel die Zusammensetzung des Wassers vom Pinzenberg. Auch ist das Brauverfahren eher ein …

Fermentierte Ingwer Limonade – Gingerbeer

Fermentierte Süssgetränke sind seit einigen Jahren schon im Kommen. Besonders Ginger Beer ist schon ein langer vertreter der Gattung. Da ich Ingwer sehr mag und auch die Getränke daraus, wollte ich auch einmal ein Ingwer Bier selber herstellen. Dies erfolgt in zwei Schritten. Zunächst muss der vergorene Ingwer Bier Ansatz hergestellt werden. Dies wird auch …

Kartoffelstärke extrahieren

Vor ein paar Tagen habe ich fränkische Kartoffelklöse zubereitet. Dies war eigentlich sehr einfach, wenn man fertiges Kartoffelmehl (Kartoffelstärke) zur Verfügung hat. Früher, bevor es Stärke im Laden zu kaufen gab, musste man beim Zubereiten der Klöße zu den gekochten Kartoffeln noch rohe Kartoffel dazu reiben und die Stärke extra auswaschen. Da das ein interessanter …

Fränkische Kartoffelklöße

Unsere Großeltern kannten es noch, Kartoffelklöße selber machen. Da wurden Kartoffeln gerieben, ausgepresst und gestampft. Mittlerweile kann man den rohen Kloßteig überall kaufen. Doch interessant ist es schon, Klöße auch einmal selber zu machen. Der aufwendigste Schritt dabei ist, die Stärke aus Rohkartoffeln zu gewinnen. Dies kann man sich mittlerweile aber auch sparen, da es …

Hefe – Vergärungstest

Bei meinen letzten Suden mit untergäriger Hefe bin ich ich immer nur an einen scheinbaren Endvergärungsgrad von 70% herangekommen, obwohl die Hefe laut Datenblatt 80% konnte. Deswegen wollte ich einmal prüfen, ob das an einer zu kurzen Maltoserast oder eventuell anderen Faktoren liegt oder ob einfach das nicht kann. Getestet hab ich dies, indem ich …

Curry Hähnchen

Hähnchen kann man auch gut süßlich essen und schmeckt so auch sehr lecker. Dazu zählt das folgende einfache Gericht, indem die Süße aus dem zugefügten Obst schön karamelisiert. Zutat Menge Hähnchenkeulen 4 Keulen (je 250g) Zwiebeln 2 Stück Äpfel 2 Stück Ananas aus der Dose 150g Pflanzenfett 20g Salz Currypulver Thymian Hähnchenkeulen waschen und abtropfen. …

Pizza

Pizza gehört einfach zu meinem Lieblingsessen. Ich weiß schon gar nicht mehr, wie oft ich bei einer Pizzarie mir eine Pizza hab liefern lassen. Doch man kann sie auch einfach selber backen. So hat man den Vorteil diese so zu belegen, wie man sie eben gerne mag. Das wichtigste aber bei der Pizza ist der …

Braurezept: Märzen

In der Zeit, bevor es das Kühlsystem von Linde gab, wurden untergärige Biere in der kalten Jahreszeit zwischen Michaelis (29.September) bis Josefi (19.März) gebraut. In den letzten Brautagen im März braute man noch eben ein stärkeres, gute gehopftes untergäriges Bier, das Märzen. Dieses wurde dann in den konstant 10°C kalten Felsenkellern gelagert. In diese kam …

Hefe – Unter dem Mikroskop

Manche Brauereien schauen sich die gerade vergärendeHefe im Labor unter einem Mikroskop an, um zu sehen, wie aktiv sie ist. Dabei werden die lebenden Hefezellen gezählt. Ist diese Zahl unter 4/5, dann ist die Hefe soweit mit dem Gärpprozess durch und das Bier kann zur Reifung. Auch kann man durch EInfärbung mit Methylblau erkennen, wie …