Gestern war Premiere, ich braute zum ersten Mal mit meiner selbstgebauten 50L Maischeanlage, allerdings nur einen 25L Sud. Der Grund für die geringe Menge war, dass ich noch keinen entsprechenden Kühlraum zur Lagerung dieser Menge Bier habe. Für das dunkle fränkische Bier habe ich folgende Zutaten besorgt: 2,07kg Pilsener Malz 1,9kg Münchner Malz 0,24kg Karamell … Braurezept: Dunkles fränkisches Bier weiterlesen
Heute habe ich mich einmal an etwas herangewagt, was ich schon lange im Kopf hatte, ein Malzbier herzustellen. Im Prinzip handelt es sich dabei um ein normales Bier, bei dem der Gärprozess nur kurz verläuft, um genügend CO2 zu produzieren, aber so gut, wie kein Alkohol entsteht. Es handelt sich also um ein fermentiertes Süßgetränk. … Braurezept: Malzbier weiterlesen
Auch wenn der Sommer sehr heiss und trocken war, so hingen meine Johannisbeersträucher richtig voll mit Beeren. Und bevor ich sie nun verkomen lasse, da nicht alle weggeputzt werden, dachte ich mir, ich mache einen Johannisbeerwein, Zunächst stand erstmal das anstrengende Pflücken bei der Hitze an. Dabei mussten 5kg Beeren zusammenkommen. Diese mussten entstielt und … Johannisbeerwein (Summerwine) weiterlesen
Bisher habe ich immer mit dem Infusionsverfahren gemaischt, indem die gesamte Maische von aussen Wärme zugeführt wird, um die einzelnen Rasten zu fahren. Dieses Verfahren ist wunderbar zu automatisieren und wird auch von den meisten Brauereien verwendet. Allerdings gibt es noch weitere Maischverfahren, wie zum Beispiel das Dekoktionsverfahren. Bei dem Dekoktionsverfahren handelt es sich sicherlich … Braurezept: Fullmoon American IPA (Bottichmaischen) weiterlesen
Heute hab ich mich mal an einem Cannabisbier probiert. Legaler Hanf! Also ohne THC. In Tschechien ist Hanfbier gerade ziemlich populär. Auch andere kleinere deutsche Brauer stellen Hanfbier her. Und Hopfen war ja nicht immer das einzige Gewürz, das vor dem Reinheitsgebot für Bier verwendet wurde. Sicherlich gibt es aber auch Untergrundbrauereien, die ihr Cannabis … Braurezept: Cannabisbier weiterlesen
Karamellmalze gehören nicht zu den Basismalzen, die Stärke und Enzyme liefern, sondern ein Teil ist darin bereits bei der Herstellung in nicht vergärebaren karamelisierten Zucker umgesetzt worden. Diese Spezialmalze geben dem Bier eine gewisse Vollmundigkeit und Restsüsse. Die Karamellmalze unterscheiden sich je nachdem in ihrer Farbe. Dabei ist die eigene Herstellung dieser Malze relativ einfach. … Karamellmalz herstellen weiterlesen
Öfters werde ich gefragt, wieviel Alkohol denn in meinem selbstgebrautem Bier steckt. Eigentlich hab ich das bisher immer aus dem Geschmack her ungefähr abgeleitet aber prinzipiell ist das auch hinreichend genug berechenbar. Ich will hier drei Berechnungsvarianten vorstellen, die ich bisher so gefunden habe. Allerdings sind das nur ungefähre Berechnungen, da viele Komponenten zur Alkoholproduktion … Berechnung: Alkoholgehalt im Bier weiterlesen
Heute haben wir direkt beim heissen Wetter gleich neben dem Grill und dem Pool noch ein Bier gebraut. Allerdings ganz easy aus Malzextrakt, dass wir noch kanisterweise von einer Bonbonfabrik hatten. Das Besondere dabei war, dass wir wilde Hopfenblüten genommen haben, die wir am Wegesrand im Regnitztal letztes Jahr gepflückt hatten. Darüber hinaus musste das … Bier aus Malzextrakt mit Regnitzhopfen weiterlesen
Ich bin zwar kein grosser Fan von Maisbieren aber der Herstellungsprozess hat mich sehr interessiert. Das Interessante daran ist, dass Mais oder auch Reis keine Enzyme enthalten, wie man sie in Gerste findet, um die Stärke in Zucker aufzuspalten. Deswegen muss ein gewisser Anteil Gerste dem Sud hinzugefügt werden. Die Moonshiner Whiskyhersteller geben der Maismaische … Braurezept: Maisbier weiterlesen
Die Beste Mahlzeit zusammen mit einem Bier ist ein fränkischer angemachter Käse (Obatzder) auf einem fränkischen Bauernbrot aus Roggensauerteig. Zutaten für 4 Portionen 200g Camembert 100g Brie 60g Butter 10ml fränkisches dunkel malziges Bier 1 Zwiebel 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL gemahlener Kümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß Den Camembert in feine Würfel … Fränkischer Obatzder (Obatzter, angemachter Käse) weiterlesen
