Blumenkohl gehört für mich zu den sehr aromatischen Gemüsesorten, die sowhl bissfest, als auch deftig sind. Eigentlich braucht es gar nicht viel, um daraus ein leckeres sättigendes Essen zu gestalten. Besonders gefallen hat mir aber das folgenden Erdnusscurry Rezept. ZutatenMengeBlumenkohl1 Stkrote Thai-Currypaste2 EL cremige Erdnussbutter4 EL Sojasauce6 EL Zitronensaft1 EL Zucker3 EL Pflanzenöl20 ml Sesam2 EL https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/04/img20220426125532.jpg Der Blumenkohl wird in … Gerösteter Blumenkohl mit Erdnuss Curry Marinade weiterlesen
Braurezepte
Béchamelsauce (Mehlschwitze)
Die Béchamelsauce kenne ich eigentlich nur unter dem Synonym Mehlschwitze, das aber eigentlich nicht stimmt. Bei Mehlschwitze handelt es sich lediglich um eine erhitzte Mischung aus Mehl und Fett und dient als Soßenbinder. Bei der Béchamelsauce kommt aber lediglich zur Mehlschwitze noch Milch dazu. Anstatt Milch kann aber auch ein Fonds, Brühe oder Rahm verwendet … Béchamelsauce (Mehlschwitze) weiterlesen
Braurezept: Märzen – Testsud auf 150L Anlage
Dies ist der erste Sud, der in unserem neuen Brauhaus gebraut wurde. Kennzahlen: Ausschlagwürze80LStammwürze12°Pangenommene Sudhausausbeute65.00%Kochwürze80L *1,1 = 88L (6% Verdampfung/h Induktion -> 80Minuten kochen)Malzmenge15kgHauptguss15kg * 4L/kg = 60LNachguss15kg * 3L/kg = 45LIBU19Alkoholgehalt5,5 Wasserwerte Sudhaus Brauverein Schwabach e.V. (Nördliche Ringstrasse 12A, 91126 Schwabach): Ca42.00mg/lMg23.00mg/lSulfat(SO4)18.00mg/lChlorid(Cl-)11.00mg/lNitrit(NO3-)0.02mg/lNitrat14.00mg/lBrauwasser100.00LSauermalz Milchsäure Anteil3.00%Fertige Milchsäure Anteil80.00%Gesamthärte (GH)11.19°dHKarbonathärte HCO3- (KH)9.21°dHSäurekapazität25.80°dHNichtkarbonathärt (NKH)1.97Restalkalität (RA)6.79°dHRestalkalität (RA) Ziel3.00°dHSulfat/Chlorid Verhältnis1.64Zusatz … Braurezept: Märzen – Testsud auf 150L Anlage weiterlesen
Berches (Challa)
Traditionell wird Challa zu Schabbat (Sabat) und anderen jüdischen Feiertagen gerne Hefezöpfe gegessen, die auf fränkisch Berches heissen. Hier hab ich ein Rezept ausporbiert, das ich aus der Grundschule bei uns bekommen habe. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/02/img20220208110001.jpg ZutatenMengeTrockenhefe7gWasser warm160mlZucker2ELSalz1TLEi1StkEigelb1StkPflanzenöl2ELMehl625 -700gWasser kalt2ELMohn In eine Schüssel wird das warme Wasser gegeben und darauf die Trockenhefe gestreut. Diese soll sich langsam … Berches (Challa) weiterlesen
Dajaj Belteran
Dajaj Belteran ist eine syrisches Hähnchengericht, das ich neulich probiert habe. Ich hab es aus dem syrischen Kochbuch Malakeh nachgekocht und fand es sehr lecker. Allerdings bin ich mit dem Zitronensaft etwas vorsichtig gewesen und hab die Menge reduziert. Für meinen Geschmack wäre es sonst etwas zu säuerlich geworden. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220129213453.jpg Marinade ZutatenMengeKnoblauchzehen3StkPfeffer gemahlen1ELgetrocknete Paprika1ELKreuzkümmel (Cumin) … Dajaj Belteran weiterlesen
Syrische Paprikaaufstriche zwei Variationen von Mahammara
Und wieder zwei sehr leckere Fladenbrotfüllungen, die ich am Wochenende einmal ausprobiert habe. Mahammara https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128173239.jpg ZutatenMengeTahin (Sesampaste)50gZitronensaft3ELOlivenöl75mlSalzPrisePaprikamark50ggetrocknete Paprika100gWalnüsse75gPaniermehl50gGranatapfelsirup25ml Die getrocknete Paprika wird für 10 Minuten in Wasser eingeweicht. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128173359.jpg Die Walnüsse werden klein gehackt. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174153.jpg Darauf kommt der Zitronensaft. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174304.jpg Dazu kommt das Paprikamark. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174353.jpg Weiter kommt das Paniermehl dazu. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220128174513.jpg Die Erdnusspaste wird dazu … Syrische Paprikaaufstriche zwei Variationen von Mahammara weiterlesen
Battersh
Nachdem ich meiner Frau ein syrisches Kochbuch geschenkt habe, ist bei uns vorderasiatische Küche gerade angesagt. Diesmal ist das Gericht Battersh daraus dran. Ich war erst sehr skeptisch, da ich keine Auberginen bisher mochte, besonders, wenn sie so wässrig und latschig zubereitet wurden. Aber nach diesem Gericht hat sich meine Meinung zu Auberginen geändert, sie … Battersh weiterlesen
Syrisches Hummus in zwei Variationen
Hummus (arabisch), xumus (hebräisch) oder auf deutsch Kichererbse ist ein traditionelles Grundlagengericht im arabischen Mittelmeerraum. Vorallem im syrischen und israelischen Raum gehört es zu den Nationalspeisen als Vorspeise. Hier will ich zwei Varianten vorstellen, die mit arabischen Brot (siehe Naan Brot) gut als Dipp harmoniert. Humus traditionell https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220122172353.jpg ZutatenMengeKichererbsen250gTahin (Sesampaste)25gZitronensaft25mlKnoblauchzehen2StkOlivenöl25mlSalzPriseCumin (Kreuzkümmel)1TLWasser30ml Ich habe bereits gekochte … Syrisches Hummus in zwei Variationen weiterlesen
Vom Sporenabdruck zum Pilz
Pilze zählen neben den Pflanzen und Tieren zu der dritten Art der Lebewesen. Sie können keine Photosynthese, wie Pflanzen betreiben. Biochemisch sind sie näher mit Tieren verwandt, als mit Pflanzen. Ihre Nahrung bekommen sie durch gelöste Nährstoffe aus ihrer Umgebung, die sie mit Enzymen aufschließen. Als Hobbybrauer hat man viel mit Pilzen zu tun. Natürlich … Vom Sporenabdruck zum Pilz weiterlesen
Linsen Dal mit Naan Brot
Ein sehr leckeres und schnell zubereitetes veganes indisches Gericht ist das Linsen Dal und dazu schnell zubereitetes Naan Fladenbrot. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220116105658.jpg ZutatenMengeRote Linsen250gZwiebeln2 StkKnoblauchzehen4 StkIngwer3cm (daumengroß)gehackte Tomaten (Dose)200gKokosmilch200mlKurkumapulver1TLPaprikapulver gemahlen1TLGemüsebrühe500mlÖl2ELKoriander/Petersilie1 BundKoriander gemahlen1TLKreuzkümmel gemahlen (Cumin)1TLGaram Masala1TLAhornsirup1TLLimettensaft2ELPfeffer1TLSalz1TLChiliflocken1/2TLJoghurt (Optional) Die Linsen werden zunächst abgewogen. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220116105852.jpg Anschließend werden die Linsen in einem Sieb mit Wasser gewaschen. https://brauvereinschwabach.files.wordpress.com/2022/01/img20220116105932.jpg Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und … Linsen Dal mit Naan Brot weiterlesen
Zwieselbrau 
