Für die Aufkarbonisierung des Bieres gibt es verschiedene Wege. Als Anfänger nimmt man meistens eine bestimmte Menge Zucker. Dies ist aber nach dem bayerischen Reinheitsgebot für Bier von 1516 nicht zulässig. Dann steigt man um auf abgezweigte noch nicht angesetzte Würze als Speise. Bei grösseren Braumengen benötigt man dafür fast ein eigenes grosses Gefäß, da … Grünschlauchen und Schnellvergärprobe weiterlesen
Es kann durchaus einmal passieren, dass Bier umkippt und zu Essig wird. Das ist zwar nicht das gewünschte Ergebnis, das man beim Brauen haben will, aber zum Wegschütten ist es zu schade. Der durch die Essigbakterien (Acetobacter) fermentierte Bieressig ist nämlich durchaus eine eigene Delikatesse, die es nicht überall zu kaufen gibt. Den Fermentationsprozess habe … Bieressig herstellen weiterlesen
Viele kennen von Jahrmärkten und Volksfesten die gebrannten Mandeln. Besonders warm und frisch schmecken sie echt lecker. Doch man muss nicht unbedingt Mandeln zum Karamellisieren nehmen, sondern kann diese auch mit ungeschrotetem Malz herstellen. Zutaten 200 gr Gerstenmalz (Pilsner oder Münchner) 150 ml Wasser 1 TL Zimt 150 gr brauner Zucker 1/2 TL Kardamon Zubereitung … Gebranntes Gerstenmalz mit Karamellüberzug weiterlesen
Gestern war wieder Brautag. Da ich ja nun seit letztem Jahr meistens 50L braue, reicht die Menge durchschnittlich für drei Monate aus. So war es also gestern einmal wieder soweit. Diesmal sollte es ein Doppelbock Bier werden. Diese Biersorte kommt ursprünglich aus der Hansestadt Einbeck Niedersachsen und wurde erst durch den Braumeister Elias Bichler 1614 … Braurezept: Doppelbock weiterlesen
In diesem Beitrag möchte ich gerne einige Braufehler auflisten, was die Ursache dafür ist, wie man sie vermeidet und was man machen kann, wenn es mal passiert ist. Ich denke, dass die Liste hier nie ganz vollständig sein wird und ich versuche sie aber stetig zu erweitern. Trotzdem gilt: Bier wird es immer und bitte … Braufehler, Ursache und Abhilfen weiterlesen
Bevor das Reinheitsgebot für die Bierzutaten landesweit gültig wurde, hat man dem Sud verschiedene Kräuter zugesetzt, um es haltbar zu machen oder geschmacklich aufzuwerten. Dieses Zusetzen von Kräutern haben bereits schon die Germanen beim Honigwein Met praktiziert. Dazu verwendete man unter Anderem Gagel, Sumpfporst (wildes Rosmarin), Bilsenkraut, Stechapfel und viele mehr. Nicht alle waren gut … Braurezept: Grutbier mit Emmer (Bier aus dem Mittelalter) weiterlesen
Zu einer Brauersmahlzeit gehört auch hin und wieder ein Leberkäse mittags dazu, damit man nach dem Läutern wieder gestärkt für das Kochen ist. Deswegen möchte ich hier einmal mein Lieblingsrezept vorstellen. Die Zubereitung ist recht einfach und geht auch schnell, da die Zutaten prinzipiell nur zusammen gemixt werden. Das schwierige an der Sache ist eher … Rezept für fränkischen Leberkäse weiterlesen
Der Oktober ist der irische Monat für mich. Erst hab ich den Cider angesetzt und nun gibt es dazu passend ein Irish Red Ale. Die Hauptzutat ist dabei Pale Ale Malz. Zutaten für 40L Würze: Pale Ale Malz 7,36kg (5,5 - 7,5 EBC) Cara Crystal 0,64kg (120 EBC) Sauermalz 0,16kg (3-6 EBC) US Fuggles, ca. … Braurezept: Irish Red Ale (English Porter) weiterlesen
Es macht auch hin und wieder Spass, bei der Bierherstellung auch mal über den Tellerrrand der fermentierbaren Getränke zu schauen. Ein Arbeitskollege aus Irland hatte mich auf die Idee gebracht doch einmal Cider herzustellen, da er kein Bier mag. Cider ist im Prinzip ein Apfelwein, der in Flaschen noch spritzig nachkarbonisiert wird und je nach … Braurezept: Apple Cider weiterlesen
Für Biere aus dem Hobbybraubereich ist es ziemlich normal, dass sie trüber sind und am Flaschenboden ein gewisser Satz abgestorbener Hefe, Eiweißpartikel und sonstige Trubstoffe sedimentiert liegen. Diese können je nach Brauzutaten und Maischevorgänge zwar stark reduziert werden, aber es liegt doch immer noch etwas am Flaschenboden rum. Grosse Brauereien pressen das Jungbier durch Schichtfilter … Cold Crash weiterlesen
