Bieressig herstellen

Es kann durchaus einmal passieren, dass Bier umkippt und zu Essig wird. Das ist zwar nicht das gewünschte Ergebnis, das man beim Brauen haben will, aber zum Wegschütten ist es zu schade. Der durch die Essigbakterien (Acetobacter) fermentierte Bieressig ist nämlich durchaus eine eigene Delikatesse, die es nicht überall zu kaufen gibt. Den Fermentationsprozess habe … Bieressig herstellen weiterlesen

Gebranntes Gerstenmalz mit Karamellüberzug

Viele kennen von Jahrmärkten und Volksfesten die gebrannten Mandeln. Besonders warm und frisch schmecken sie echt lecker. Doch man muss nicht unbedingt Mandeln zum Karamellisieren nehmen, sondern kann diese auch mit ungeschrotetem Malz herstellen. Zutaten 200 gr Gerstenmalz (Pilsner oder Münchner) 150 ml Wasser 1 TL Zimt 150 gr brauner Zucker 1/2 TL Kardamon Zubereitung … Gebranntes Gerstenmalz mit Karamellüberzug weiterlesen

Braurezept: Grutbier mit Emmer (Bier aus dem Mittelalter)

Bevor das Reinheitsgebot für die Bierzutaten landesweit gültig wurde, hat man dem Sud verschiedene Kräuter zugesetzt, um es haltbar zu machen oder geschmacklich aufzuwerten. Dieses Zusetzen von Kräutern haben bereits schon die Germanen beim Honigwein Met praktiziert. Dazu verwendete man unter Anderem Gagel, Sumpfporst (wildes Rosmarin), Bilsenkraut, Stechapfel und viele mehr.  Nicht alle waren gut … Braurezept: Grutbier mit Emmer (Bier aus dem Mittelalter) weiterlesen

Rezept für fränkischen Leberkäse

Zu einer Brauersmahlzeit gehört auch hin und wieder ein Leberkäse mittags dazu, damit man nach dem Läutern wieder gestärkt für das Kochen ist. Deswegen möchte ich hier einmal mein Lieblingsrezept vorstellen. Die Zubereitung ist recht einfach und geht auch schnell, da die Zutaten prinzipiell nur zusammen gemixt werden. Das schwierige an der Sache ist eher … Rezept für fränkischen Leberkäse weiterlesen

Cold Crash

Für Biere aus dem Hobbybraubereich ist es ziemlich normal, dass sie trüber sind und am Flaschenboden ein gewisser Satz abgestorbener Hefe, Eiweißpartikel und sonstige Trubstoffe sedimentiert liegen.  Diese können je nach Brauzutaten und Maischevorgänge zwar stark reduziert werden, aber es liegt doch immer noch etwas am Flaschenboden rum. Grosse Brauereien pressen das Jungbier durch Schichtfilter … Cold Crash weiterlesen

Fränkischer Kartoffelsalat

 Zu meinen Brauseminaren gibt es mittags immer Leberkäse, Obatzter, Brezen, Bauernbot und Kartoffelsalat. Den Obatzten mache ich dafür selber. Aber nachdem mir meine Tante einen wahrlich leckeren selber gemachten fränkischen Kartoffelsalat einmal mitgebracht hat, wollte ich unbedingt den beim nächsten Kurs selber machen und mitbringen. 750g Kartoffeln festkochend,Kleine Salatkartoffeln  100ml Sonnenblumenöl 150ml Wasser 1Stk Zwiebel … Fränkischer Kartoffelsalat weiterlesen